来自 风俗习惯 2019-10-01 03:39 的文章
当前位置: 766net必赢 > 风俗习惯 > 正文

金昌挂面,在那群安徽人产生了天水大刀面【7

原标题:兰州牛肉面,在这群青海人变成了兰州拉面,怎么回事?地球知识局

766net必赢 1

——牛肉面,真的不叫兰州拉面

766net必赢 2

全球自然与人文旅游专题

兰州牛肉面馆散布在全城的各个角落,正宗的兰州牛肉面,它就叫牛肉面,更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大,没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面(馆),在这里是拼品牌的。但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系。

(⊙_⊙)

微信公众号—旅游知识坊

兰州牛肉面的前世今生

据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

(更多更新文章,请关注微信公众号)

766net必赢 3

地球知识局微信公号:地球知识局

兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起的一座古老的城市,千百年来一直是商旅往来的必经之地。兰州当地特色快餐小吃牛肉拉面的口碑,便随着往来的商旅传遍了全中国甚至远播至丝路沿线国家。

NO.658-青海兰州拉面

本文为旅游知识坊的第55篇观察文章

坊间传说,兰州牛肉面源于丝绸之路鼎盛时期的唐代,不过有确切史料记载的是在清朝嘉庆时期,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇人(现河南焦作市博爱县政府驻地清化镇)陈维精处学成带入兰州的,距今至少已有200多年的历史了。

作者:虬髯史者

《高铁游中国》系列之第55站-兰州

766net必赢 4

金昌挂面,在那群安徽人产生了天水大刀面【766net必赢】。制图:孙绿 / 校稿:董冬 / 编辑:棉花

作者:航海家

后经陈维精后人陈和声、马保子等人统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

对于“兰州拉面”或者是“西北拉面”这个餐饮种类,一方面,大众已经非常熟悉:它的分店开满全国各地,有着或简陋或精致的门面;另一方面,网络又使得各种各样关于兰州拉面的传言与争论不绝于耳。

《高铁游中国》系列简介

多数兰州拉面馆的招牌上都有“回族、清真”的字样,因为创造兰州拉面的正是一个回民——马保子。兰州市一个少数民族聚居的城市,但除了汉民占绝大多数外回民也人数众多。兰州人喜爱面食,而回民多吃牛羊肉。深究兰州拉面200年的历史,最初马保子在制作兰州拉面的时,也是在汤中加入了牛肉和羊肉熬制,肉汤鲜香,吸引了大量的顾客。家境贫寒的马保子凭着这碗“牛羊混杂汤面”开了店,名声大噪起来。以现在来看,兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。因此最早的兰州牛肉面馆会在进店时赠客人一碗免费的热肉汤,只要正宗的面馆必有热汤赠送,只要那汤清不浊便是好面馆。不过发展到现在赠汤这个环节已经被省略了。后来兰州拉面逐渐被改良,比如相当一部分人不爱羊肉的膻味,加上羊肉肉质易碎,不易成型。便“弃羊用牛”。

766net必赢 5

    本专题以笔者所在的城市——成都市为起点,沿着高铁走遍全国100个旅游城市(线路不重复,一条线走完),每座城市一个疑问,一个主题,一篇文章,深度挖掘该城市的自然人文旅游文化。

766net必赢 6

来自某设计素材网站的——兰州拉面门头

    不是游记,不是攻略,而是有品位有态度有分析的城市旅游观察!

最终,马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州拉面的标准。

全国统一设计方案

766net必赢 7

2007年,兰州牛肉拉面的制作技艺被列为兰州市非物质文化遗产代表性传承项目。

人们对兰州拉面看似熟悉,实则陌生,总是出现一系列的误解。

【陇海高铁】

766net必赢 8

今天的文章我们就一起来重温兰州拉面的发展历程。

D2685,西安北-兰州西,历时2小时41分

清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷"兰州牛肉面":

陈家的士绅与马家的师傅

提起“兰州”这个词,第一时间就会想在后面,加上“拉面”两个字。

雨过金城关,白马激溜回。

对于“兰州拉面”的起源,有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配,然后委托回民师傅进行烹调、改良。

确实,作为中华大地流传最广的三大小吃之一,“兰州拉面馆”已经开遍了祖国各角落。没有吃过兰州拉面的人,恐怕也十分罕见。

几度黄河水,临流此路穷。

的确中国历史上,士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人,例如冒辟疆、江孔殷。

然而,你吃过的“兰州拉面”,未必正宗。更何况兰州本地人吃的面,根本不叫“兰州拉面”,而是“兰州牛肉面”。

拉面千丝香,惟独马家爷。

太史蛇羹

今天的文章,就带你走进《高铁游中国》系列之第55站——兰州,忘掉“兰州拉面”,吃一碗正宗的“兰州牛肉面”。

美味难再期,回首故乡远。

766net必赢 9

766net必赢 10

日出念真经,暮落白塔空。

这些人在现代的眼光看来,无非就是一个个富二代,然而这些富二代对于饮食的要求非常高,用自己的资源去不断改善味蕾的感受。不过传统士绅饱受儒家经典教诲,内心深处往往有着“君子远庖厨”的想法,是不大可能亲自下厨的。

兰州概览

焚香自叹息,只盼牛肉面。

远庖厨便可能被庖厨忽悠

兰州,甘肃省省会,西北地区第二大城市,丝绸之路经济带的重要节点城市。

入山非五泉,养心须净空。

766net必赢 11

作为古丝绸之路重镇,兰州拥有众多名胜古迹,并曾入选中国十佳避暑旅游城市。“中华母亲河”黄河横贯兰州城,诞生了中山桥、水车园、黄河母亲雕像等重要景观。

山静涛声急,瞑思入仙境。

所谓的“远庖厨”,在现代意义上看也是有道理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种,不是没受过专业训练的读书人可以做得来的。但在味觉这方面,品味高雅的有闲人士会根据自己的见多识广味蕾,来指导基本功过硬的师傅,最终促进餐饮业的发展。

兰州是著名的“瓜果之乡”,盛产白兰瓜。同时,兰州牛肉面享誉全国,是“中国十大面条之一”。

兰州牛肉面的色泽

专业起来也是很挑剔的

766net必赢 12

“一清、二白、三红、四绿、五黄”,一清指汤清、二白指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿、五黄是面条的黄亮,少一色都不符合正宗兰州牛肉面标准。

766net必赢 13

01/ 不正宗的“兰州拉面”

766net必赢 14

而在甘肃乃至整个西北地区,回民擅长做餐饮是出了名的。有一句名言:“回民路子窄,当差、医生、卖牛肉”。所以在另一些记载中,陈家与马师傅(可能不止一个马师傅)合作,对牛肉面进行不断地改良,加工。

作为一个略显偏远的西北城市,兰州既没有西安那些厚重的人文历史遗迹,也没有像乌鲁木齐那样多姿多彩的少数民族风情。对于外地游客来说,如果要给出一个前往兰州旅行的理由,那么兰州拉面(兰州牛肉面),一定是最大的魅力和诱惑所在。

一清二白三红四绿五黄,

牛街美食你可曾听说过

对于没有去过兰州的人来说,想吃一碗兰州拉面,想必在自己所处的城市,多多少少也能找到一些兰州拉面馆。事实上,“兰州拉面”作为一种现象级小吃,目前已风靡大江南北,堪称最流行的中华小吃(沙县小吃可与之一战)。

既是牛肉面卖相提纲挈领的总结,

766net必赢 15

766net必赢 16

也暗合了中国传统文化的诉求。

基于陈维精祖孙三代都与回民师傅切磋烹调技术,并且在兰州也有宴请客人的记录,所以这个记载是比较可靠的。

但在自己城市的兰州面馆,大多数都叫“兰州拉面”,而并非兰州人每天吃的“兰州牛肉面”,想必也让人疑惑,哪个才算正宗?好多人在当地的“兰州拉面馆”吃过后,都会略显失望,味道很一般,根本没有传说中的那么好吃。

766net必赢,清汤,白萝卜,红辣椒,绿蒜苗,黄亮的面条,

不过相比起把“太史蛇羹”发扬光大的江孔殷,大多数人不大记得陈维精家族。这是因为真正把牛肉拉面发扬光大的是“马师傅”。“马师傅”们不仅亲自烹调牛肉面,并且积极投身商业贸易,算是一边做产品,一边做市场。

766net必赢 17

颜色搭配简单明了,

766net必赢 18

其实,全国叫“正宗兰州拉面”的面馆,并非兰州人所开,实际上大部分都来自青海(以化隆为主),所以那些年你吃到的兰州拉面,应该叫“青海拉面”或“化隆拉面”才对。

清清亮亮一碗汤,

作为食客之一,清代诗人张澍曾这样赞美“马师傅”:

766net必赢 19

而一清二白之说,

“雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。”

回溯到上个世纪80年代,当时的青海省化隆县,还是名副其实的国家级贫困县,山高路远,自然灾害频发。后来有人靠着拉面手艺到南方谋生,并“借用”了名头更响亮的兰州拉面,才有了后来红遍大江南北的“正宗兰州拉面”。如今,“化隆拉面”经济,也成为当地五大支柱产业之一,化隆人从此走上了脱贫致富的康庄大道……

也在有意无意之间,

在这些“马师傅”中,有一位名为马保子的大厨师,把口味做到极致,最后打出了兰州牛肉面的品牌,使得西北的牛肉面得以成为西北餐饮的一个重要标志。马保子师傅的子孙也一直经营这个品牌,直到今天。

766net必赢 20

承载着一份最基本的操守坚持。

所以,大多数兰州拉面馆在介绍兰州拉面时,都会设法和马保子师傅拉上点关系。

眼看化隆拉面借“兰州拉面”崭露头角,兰州人坐不住了,于是紧随其后,在全国各地大量开店,为“兰州拉面”正名。其中也不乏两家为此互相排斥、互相抵制,甚至聚众围攻的群体事件。

兰州牛肉面的粗细

766net必赢 21

至于两者的区别,除了拉面工艺不同外,食材、外形、味道上也有着天壤之别。

拉面无粗细的师傅开不成面馆。

本文由766net必赢发布于风俗习惯,转载请注明出处:金昌挂面,在那群安徽人产生了天水大刀面【7

关键词: 766net必赢