来自 风俗习惯 2019-10-20 01:31 的文章
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恐怕我们还是头一个,踏踏实实做茶766net必赢:

原标题:花一年时间造个木箱?恐怕我们还是头一个

阿库在福鼎白茶圈内有一号。他原是位“兵哥”,回乡后种茶、卖茶,彻彻底底爱上了茶,爱上了福鼎白茶。人们称他为茶人阿库,还源于他对福鼎白茶所做的诸多贡献。他,便是福鼎白茶制作技艺传承人、福建福鼎东南白茶进出口有限公司董事长张郑库。


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怎样一个“第一发起人”

先说说自己的结论:

《茶有喝过才能说》截图

今天的东南白茶公司,已成为福鼎重要的白茶出口企业。回溯当年为白茶苦寻出路的经历,张郑库依然颇为感慨。

在我看来,福鼎白茶细腻优雅,华丽清美,银针尤其难以逾越。

纪录片《茶有喝过才能说》中,有一期讲原装出口木箱红茶,这些木箱红茶的时间大约在1970年到1980年之间,是台湾早期出口的遗留品,目前只有少数保留在收藏家的手中,在新竹120万台币也买不到。

1981年从部队复员后就回到家乡,他一心投身于茶业,从最初工作在福鼎市良种场,到1992年带着茶叶独闯京城,1995年最终在北京马连道站住了脚,创立了“多奇”茶叶销售中心。这一晃,便是15年的时间。

政和白茶古朴苍重,陈年之后更觉得铁骨铮铮。

这些遗留下来的茶叶箱子记录了当年茶叶出口的包装形式,桐木板茶箱内衬牛皮纸和铝箔,木箱大小根据货柜尺寸专门定制而成。木箱是当年茶叶出口最主要的包装形式,后来由于成本上涨而逐渐被其他材料所代替。

“当年的北京并没有今天‘茶叶一条街’的热闹景象,只有马连道茶城孤零零矗立在这条街上,街上行人不多,四周都是低矮的民房。” 张郑库说:“当初为了生存,我什么茶都做,什么茶叶都卖,有红茶、绿茶、花茶、白茶等等。”

一个像李白,一个像杜甫,各有千秋。

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那时候,人们对白茶还很陌生。张郑库一边经营其它茶叶,一边找机会向顾客推荐福鼎白茶,还拿出自己亲手制作的白茶免费请顾客品尝。就这样,他在国内市场率先推出了土生土长的福鼎白茶。尽管推广白茶困难重重,但张郑库从顾客的反馈中看到了白茶的发展前景,他坚信会有更多的人爱上白茶。

如果是自饮,喜欢清爽糯滑的,可选择福鼎。喜欢鲜爽浓厚的,可选择政和。喜欢香甜一些的,新工艺福鼎白茶也是很好的选择。如果老茶客想存一点茶叶,等着慢慢陈化,我个人建议选择政和白茶。

图源视觉中国

2002年,为了推动白茶事业的发展,张郑库率先向福鼎市政府建议发展福鼎白茶,向茶商茶企力推白茶。不久,全国第一家以“白茶”命名的公司——福建福鼎东南白茶进出口有限公司成立,并取得闽东首家茶业自营进出口资质。

应该说影响一款茶叶品质和口味的因素主要三个方面:生长环境、茶树品种、制作工艺。下面阿星从这三点以及成茶来比对比对这两种茶叶。

这种传统的用木箱储存茶叶的方式不禁引起了我们的兴趣,当现代茶器变得越来越华丽和复杂的时候,我们更想遵循传统,回归本质。去年我们在福鼎寻找好喝的白茶时,就幸运的邂逅了白茶箱子。福鼎市东南部有一个沙埕港, 当年大部分的福鼎白茶都从这里出口到世界各地,正是由于这样的历史原因,在福鼎很多手艺人还保留了制作木箱这一传统的手艺。

从此,张郑库专心致志地研究制作福鼎白茶,并通过参加国内外茶赛、茶展,推介、宣传福鼎白茶。2004年,公司研制成功“冰白茶”,并获得专利。2005年,“福鼎大白茶研发中心”成立。2012年,福鼎市茶叶协会授予张郑库“新世纪福鼎白茶第一发起人”荣誉称号。

一、先来说生长环境:

比如老李头,年过古稀,却依然与木为友,乐此不疲。老李头说木箱与一般的物件不同,上好的白茶封存在木箱中,会跟随主人生活多年,木箱既是盛放茶叶的载体,却也在这个过程与茶和人发生千丝万缕的联系,最终成为有了“人情味儿”的物件。

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福鼎:位于福建省东北部,东南濒东海。平均海拔600米左右,境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4°C,年平均日照时数1621.7小时。

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张郑库对弟子言传身教

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第一款木箱

怎样一个“传承人”

福鼎的植被覆盖

之前生活市集上线白茶牡丹王时,就有很多人反馈,希望能出一款便于收藏的大体量款白茶,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,作为存储升值的茶品再合适不过了,于是我们决定制作一款木箱白茶,在木箱的方寸之间,让更多人继承、体验这份传统的温情脉脉。

张郑库十分清楚,要想让茶叶得到中外客户的青睐,非得在产品质量上下一番功夫不可。因此,东南白茶公司一开始就十分注重茶叶源头的管控,对茶叶基地坚持科学管理。张郑库说:“我们在福鼎的西山,文洋两大基地平均海拔在600多米,生态环境优良,而且在制茶工序上十分讲究,并通过了德国CERES国际有机认证,所产茶叶畅销欧美国家。”

政和:位于福建省北部,与浙江省南部相邻,主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右,境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右,平均日照1907小时。

只是过程比想象中更加复杂,开始我们与老李头合作,完全按照当年出口的样式定制了一批箱子,只是传统桐木板材的木箱太过娇气了,在储备的阶段就折损了大半,我们又绝不允许用有瑕疵的箱子滥竽充数,因此损耗率高到怀疑人生。

“要用心呵护做白茶。” 是张郑库常说的一句话。长期以来,他从茶树的选取,到茶叶的采摘、捡剔,直至生产加工的每一道环节、关键技术都亲自把关。他说:“白茶制作工序看似简单,实则要求制作者要像书法家一样需要具备深厚的功底才能做出好茶。”

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30多年来,张郑库制作的白茶逐渐形成自己的特点——天青地白,芽叶连枝。“天青地白,芽叶连枝”是形容他们制作的白牡丹, 茶叶色泽黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,成茶满披茸毛,色白如银。其制作工艺源自传统,自然萎凋,不炒不揉,最大程度的保留了茶叶的原有营养成分。白牡丹要求有芽有叶,芽叶连枝。

政和的植被覆盖

之后的日子里,我们征集了第一批买家的反馈和建议,跑到景德镇寻求有瓷器包装经验的师傅指导,从牢固性和存储稳定方面优化结构,同时保有出口木箱质朴的外观,再一次两次打样。

2016年,张郑库凭借出色的茶叶加工技术,被评为福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶制作技艺)项目代表传承人。正是因为用心制茶,东南白茶不仅受到消费者的青睐,而且还为福鼎白茶走向欧美以及东南亚地区,搭建了一个重要平台。

应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山,另外整体而言,政和的环境还是要优于福鼎,难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。

或许我们并不是个例,自古至今,人们对于茶叶储存的探索从未停止,但我们希望能做这个时代的符号,既能继承过来人的经验,又以现代人的眼光为其锦上添花。

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生长环境对茶叶口味是有一些影响的,像太姥、点头、白琳有些靠海的产地。由于水质、土壤、常年吹海风的缘故,相对劣势。有的朋友会说,福鼎茶合起来有海水的气息。咸味特别重。

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关键技术都由张郑库亲自把关

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第二款木箱

怎样一个“茶人之家”

政和的茶园风光

明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。” 卢祺义曾在《乾隆时期的出口古茶》中记载,1984年瑞典打捞出“哥德堡号”海船,沉船中打捞出了一批来自乾隆年间的茶叶,最令人震惊的是,这些茶叶在泥淖中埋藏了240年,却基本完好无损,大部分茶叶还能正常饮用。原来茶叶所采用的是木箱包装,板厚一厘米以上,箱内先铺一层铅片,再铺一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬,双层间隔,所以被包裹在里面的茶叶极难氧化,以至于在百年后仍然无恙。

继承和发展,取决于很多因素,其中根本的一条,便是人。特定的历史条件,决定了现在的福鼎茶企多为家族式的经营体制,或早或晚,这些茶企都会面临相同的问题:谁来接班以及如何接班。与福鼎其他不少茶企不同的是,“东南白茶”似乎较好地解决了这个问题。

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这些是老祖宗留给我们的经验,再加上我们做第一批木箱时的反馈经验,几番讨论后,我们决定改变木箱的材质,采用更加轻便的桐木,桐木木质软但不易劈裂不易变形,就连凤凰也格外青睐,“非梧桐不止,非练实不食”,桐木可以说是制作木箱最好的材料了。我们也签约了更加现代的制作商,精良的制作使得木箱表面更加光滑,这种岁月的痕迹并不刺手,而是随着时间的润色日益温暖。

张郑库迄今有不少杰作,但最大的杰作是他拥有十分出色的儿女。女儿张婷婷从小耳濡目染,虚心好学,早早成为国家高级评茶师和茶艺技师,并考取了茶学硕士。年纪虽轻,却早已是白茶届的“老人”了。她监制的白茶,多次获得茶界评比的金奖,被大家亲切地称为“茶二代”。张郑库的儿子为高级评茶员,儿媳也是热衷从事白茶事业,就连不到三岁的小孙女,也整天嚷嚷着:“要喝爷爷的老白茶。”这样的“茶人之家”,是企业尤其是家族式企业延续发展的基本保障。

福鼎磻溪镇湖林村的茶园风光

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当然,一个企业也需要方方面面的人才。更何况,东南白茶是家定位于进出口的企业,这对人才的需求和储备提出了更高的要求。早在创办茶厂伊始,张郑库就注重新人的培养。他通过初制理论培训、茶厂制茶实践的方式,指导年轻人进行传统正宗的福鼎白茶初制、精制技艺。公司还在杭州中国茶叶研究院授权下,常年举办茶叶培训班,培养出一批又一批茶叶技师。

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第二款木箱和“钥匙”

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政和锦屏清澈的河水

年轻的同事提议要增加木箱的“仪式感”,让开箱的时刻变得精致而浪漫。于是升级版的木箱中,还随箱赠送一款便携式螺丝刀,我们更愿意称之为“钥匙”,愿钥匙开启这个充满故事的木箱子时,嗅到的都是当年你许下的味道。

被大家亲切地称为“茶二代”的张婷婷

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小时候看《爱情公寓》关谷和唐悠悠共同埋下一颗时间胶囊,相约五十年后再打开,虽然向往,但在这个朝令夕改的城市中却很难实现。当我们的木箱升级款样品摆在面前的时候,遥想多年以后的岁月味道都可以在这个小小的盒子中体现,突然觉得这不就是个可移动的时间胶囊吗?

怎样一个“新机遇”

政和茶园旁边的风光

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海外市场是东南白茶公司重要的发展领域。15年来,他们充分利用互联网、国际性展会及各种交流推介活动,广泛结交国外茶商。不少欧美客商在张郑库的“感召”下,对白茶产生了兴趣。

二、 再来说茶树树种:

《爱情公寓》截图

他们专程来到中国找到张郑库了解白茶,又到东南白茶的生产基地进行实地考察。凭借对茶的独到见解和专业知识、认真踏实的工作态度以及优良的品质,东南白茶赢得了外商的信赖,越来越多的外商与东南白茶公司保持长期合作的贸易关系。

福鼎:主要以福鼎大白茶种(华茶1号)为主。其特点是茶芽肥壮,条形偏短,毫多显白。

在时间面前,万物平等,东西好坏,时间自有公论,这一点在白茶箱子身上似乎体现的更加淋漓尽致,一年来我们在一个箱子上所耗费的精力,使得它变成了最珍贵的东西。

自国家确定“一带一路”发展战略以来,作为最早从事福鼎白茶出口业务的茶企之一,东南白茶公司又迎来了新机遇。“最近有不少来自‘一带一路’沿线国家和地区的茶商,打来电话来订购茶叶。” 张郑库说:“自今春以来,公司上上下下便忙个不停。不久前,又一批东南白茶通过专列从郑州运往法国。”眼见得,搭上21世纪新“丝路”快车的东南白茶,又迈上了新台阶。

福鼎还有以(华茶2号)为主的小米针,这个我们也会着重去介绍。参考底下第五点。

差点忘了说,这一切并不是结束,之后我们还会升级第三款木箱,至于其中又会有怎样的惊喜和心思,欢迎把你的想法留言与我们分享。

然而,张郑库也指出:当今白茶市场的“乱象”令人担忧。“各种假冒伪劣、以次充好,以新茶做旧充老茶的现象,搅乱了正常的市场秩序。”他呼吁:“做茶人要用良心做茶。倡导坚持本我,不虚浮、不跟风,实实在在做人,踏踏实实做茶。”

政和:主要以政和大白茶种(华茶5号)为主。其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。

点击以下图片

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三、 最重要的制作工艺:

一键下单**「福鼎白茶」**

东南白茶有机茶园

提到制作工艺,就要分传统工艺喝新工艺两个方面来说。

「Tips」

圈内不时听到这样一种说法:要拿去送人,另说着;要找来自己喝,还是东南白茶。此话应该不虚,茶本来就是用来喝、用来品的。喝着放心、品着舒心,老百姓要的就是这个。令人欣慰的是,东南白茶发展至今,张郑库口头挂着的仍是那句话:“实实在在做人,踏踏实实做茶”。有阿库这样的茶人支撑,既是福鼎白茶的幸事,更是消费者的幸事。

传统工艺:两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干,区别大的地方就是在萎凋这个步骤,不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。

1.福鼎气候温和,温暖湿润,云雾缭绕,绝佳的生态环境蕴育出滋味特别的福鼎白茶。

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福鼎:萎凋主要靠的是日光萎凋,说白了就是一个字,晒。

2.福鼎白茶箱子制作人王传意,是福鼎白茶技艺的非遗传承人,鼎白茶业的创始人,从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年。

张郑库给读者朋友的寄语

如果有机会到福鼎的点头镇去,就能看到茶厂里的日光萎凋房,茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法,萎凋时间的长短跟天气有很大关系,有太阳的情况下,需要萎凋十多个小时,如果阳光很强烈,还要在顶棚上的加黑色网纱,如果阴天,萎凋时间就要相应延长。

3.坚持日晒 萎凋共72小时的白茶制作方式,完美封存大自然的味道,茶汤色杏白,不苦不涩,清甜怡人。

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4. 空气进入茶叶中会加速氧化,因此要尽量减少打开包装的次数,随箱赠送30g小罐可以品尝当下的味道。

福鼎白茶正在日光萎凋

5.桐木材质的木箱更加轻便,整体更美观与细致,但依然充满怀旧风格。我们还配备了开箱的“钥匙”——便携式螺丝刀,为开启增添了一点仪式感。

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福鼎白茶的“日光浴”

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