来自 风俗习惯 2019-11-08 18:18 的文章
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且看侗家人坛中饮食文化,腌酸肉吸引宝马男

原标题:广西三江侗族奇葩的饮食文化,腌酸肉吸引宝马男

侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族,其中以贵州省人口最多,古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手工业发达。出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树,善于编织侗锦,“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术,是侗寨的标志性建筑。

侗族自古便有“侗不离酸”的说法,过去,酸食冠于侗家菜肴之首,日用菜肴百分之七十都是酸味。与其说它具有经济性,不如说它具有简便、易于贮藏的特性。因为酸食不要热炒也可食用,除之以外,经过腌制的食物可以长时间的储藏。以湘、黔、桂环三省坡交界居住的侗族各村寨为例,几乎每家每户都置有三个或三个以上之多的酸坛子:一个为腌菜坛,一个为腌鱼坛,一个为腌肉坛。(坛子为黏土烧制而成另上釉的陶瓮)当然,只是泛指,也有部分侗家人在腌制肉类食品时用特制的木桶,尤其是腌制猪肉酸。

我是广西游仔。我国有56个民族,每个民族都有自己独特的生活方式和民族风景。仅仅就饮食而言,每个民族的饮食文化都不太一样,各有特色。广西三江侗族人民的饮食习惯,就非常有自己的特色,今天我们就聊一聊侗族酸味饮食文化。

侗族的饮食文化自成一体,大致可用“杂”、“酸”、“欢”三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

腌制的坛子肉,色香味俱全

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一奇:杂异的食源

侗家人的日常生活中,几乎餐餐不离酸,待客不离酸,办喜事不离酸,敬神祭祖不离酸、送礼交友不离酸,侗家酸味种类丰富,有草鱼酸、鲤鱼酸、虾子酸、鸭肉酸、鹅肉酸、猪肉酸、辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸等等。侗家腌酸不论季节,一年四季皆可腌酸:春节杀猪过年,开春就腌猪肉;三月青菜熟就可腌青菜;五月有蕨菜又可腌蕨;六月腌豆角,八月腌鱼……

广西三江侗寨是著名的旅游胜地。一年四季都会有全国各地的游客纷纷前往,特别是在春节和其他重要节日的时候,三江侗寨热闹非凡。游客们除了能够观赏到奇特的鼓楼建筑、侗族人民华丽服饰以外,可能对很多游客来说,印象最深刻的应该就是侗族的饮食文化。到过三江的朋友一定会知道,腌鱼肉酸是一种怎样的美味?

侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米,山区多吃糯米,糯米种类很多,有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子.糍粑等,吃时不用筷子,用手将饭捏成团食用,称为“吃抟饭”。

腌制成熟的酸鸭肉,色泽新鲜如初

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侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜,带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美,有“一家蒸饭,全寨剽香”之说。侗族人喝的茶专指油茶,它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹,既能解渴,又可充饥。与饭、茶配套的,还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料,食源广博而异杂。

美味的腌鱼,烤着吃味道极佳

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